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HORAIRES
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BRASSERIE OUVERTE
DU LUNDI AU DIMANCHE
DE 8H00 À 23H00

APART'HOTEL OUVERT
7J/7, 24H/24

NUMÉROS DE TÉLÉPHONE
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Tel. Brasserie :
+33(0)5 61 21 08 27
brasserie@capoul.com

Tel. Apart'hotel :
+33(0)5 61 10 71 19
residence@capoul.com

Fax +33(0)5 61 21 96 70

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Les huîtres

Les 6
Les 9
Fines de claires N°3
20.50 €
13.50 €
Spéciales Gillardeau N°3
29.50 €
19.50 €
Spéciales Gillardeau N°5
24.50 €
16.50 €
Panaché de l’écaillé, 24 huitres seul ou à partager
62.00 €
(8 fines de claires N°3, 8 spéciales Gillardeau N°3, 8 spéciales Gillardeau N°5)

Entrées

Pour l’apéritif, assiette de charcuterie à partager
13.00€
Seul
7.00€
Escargots de Bourgogne au beurre persillé les 6
9.00€
Les 12
16.00€
Foie gras de canard mi cuit, pain de campagne grillé
13.00€
Langoustines panées, sauce curcuma-gingembre
17.00€
Coeur de sucrine, tomates confites et toasts de tapenade, huile d’olive et citron
9.00€
Tartare de saumon citronné, blinis de sarrasin BIO et crème crue
13.00€
Cuisses de grenouille cuites au beurre moussant, crème d'ail
16.00€
Croque Madame aux truffes noires, roquette au jus de volaille vinaigré
12.00€
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

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Plats

Bar entier ou daurade royale entière, risotto du moment
26.00€
Légumes de saison de nos maraîchers locaux cuisinés à l'huile d'olive Papillon BIO
18.00€
Dos de cabillaud en croute de chorizo, haricots coco et bouillon de citronnelle
24.00€
Steak de thon Albacore à la plancha, pastilla de légumes thaï et sauce tomate/galanga
21.00€
Noix de saint Jacques à la plancha, choux fleur, brocoli et radis d'hiver, crème de raifort
28.00€
Bavette de boeuf Angus, frites maison, salade et sauce aux câpres
21.00€
Souris d'agneau confite aux épices de vin chaud, légumes rôtis
26.00€
Filet de boeuf sauce Madère, poêlée de pommes de terre aux cèpes
28.00€
Ris de veau doré au sautoir, carottes et girolles cuisinées au jus
30.00€
Cassoulet de la Maison Escudier
21.00€
Tartare de boeuf taillé au couteau, frites fraiches et salade
19.50€

Fromages et Desserts

Assiette de fromages de saison de notre affineur « Xavier »
8.00€
Assiette de roquefort Papillon
8.50€
Tarte au chocolat pur Brésil, pépites sablées et glace au chocolat lacté
8.50€
Sphère de mousse au yaourt craquante, crumble au thym citronné et sorbet citron vert
8.00€
Biscuit café intense, ganache montée au mascarpone et crème glacée au lait fermier de montagne
8.00€
Vin chaud aux agrumes, pain d'épices et sorbet orange sanguine
8.50€
Café gourmand avec boule de glace
8.50 €
Dame blanche, sauce chocolat et petites meringues
9.00€
Colonel
11.00€
Chocolat liégeois à notre façon
9.00€
Café liégeois à notre façon
9.00€
Glaces et sorbets 3 boules
7.50€
« L’assortiment de nos crèmes glacées et de nos sorbets sont réalisés par notre glacier»

Menu Capoul
« d’ici et de saison »

Entrées

Ravioles de foie gras de canard, bouillon de champignons et châtaignes grillées
Ou
Oeuf BIO en mimosa, macédoine de légumes au thon et à l'estragon
Ou
Ail rose de Lautrec cuit en papillote, moelle gratinée et pain de campagne grillé
Ou
Velouté de patates douces, sablé au gingembre et zestes de citron vert

Plats

Filet de truite BIO de la Neste d’Oô, écrasée de topinambours citronnés cuisinés au jambon noir de Bigorre
Ou
Poulet de Haute Garonne cuit à l'ail, légumes en sauce Albufera
Ou
Rognon de veau braisé, lentilles vertes BIO cuisinées à la poitrine poivrée
Ou
Cocotte de céréales, légumes et champignons de saison

Desserts

Fromage de chèvre frais de Haute Garonne au sirop de safran BIO
Ou
Mousse au chocolat Guanaja à l'ancienne, éclats de cookies blancs aux noix de pécan
Ou
Pudding façon pain perdu, poire pochée au caramel
Ou
Tarte fine aux pommes BIO, tuile cannelle/pistache et glace vanille

Formule Express : Plat et café douceur
19.50 €
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
25.00 €
Entrée / Plat / Dessert
28.00 €
Entrée seule :
7.00 €
Plat seul
19.00 €
Dessert Seul
6.00 €
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