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HORAIRES
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BRASSERIE OUVERTE
DU LUNDI AU DIMANCHE
DE 8H00 À 23H00

APART'HOTEL OUVERT
7J/7, 24H/24

NUMÉROS DE TÉLÉPHONE
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Tel. Brasserie :
+33(0)5 61 21 08 27
brasserie@capoul.com

Tel. Apart'hotel :
+33(0)5 61 10 71 19
residence@capoul.com

Fax +33(0)5 61 21 96 70

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Les huîtres

Les 6
Les 9
Fines de claires N°3
20.50 €
13.50 €
Spéciales Gillardeau N°3
29.50 €
19.50 €
Panaché de l’écaillé, 24 huitres seul ou à partager
62.00 €
(12 fines de claires N°3, 12 spéciales Gillardeau N°3)

Entrées

Pour l’apéritif, assiette de charcuterie à partager
13.00€
Seul
7.00€
Escargots de Bourgogne au beurre persillé les 6
9.00€
Les 12
16.00€
Foie gras de canard mi cuit, pain de campagne grillé
13.00€
Langoustines panées, sauce curcuma-gingembre
17.00€
Coeur de sucrine, tomates confites et toasts de tapenade, huile d’olive et citron
9.00€
Salade Caesar aux crevettes, parmesan, câpres et croûtons
15.00€
Salade de brochettes de boeuf Angus, légumes Thaï marinés
15.00€
Salade de légumes primeurs, thon, anchois et olives Niçoises
13.00€
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

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Plats

Bar entier ou daurade royale entière, petits farci au riz noir vénéré
26.00€
Légumes de saison de nos maraîchers locaux cuisinés à l'huile d'olive Papillon BIO et jus de wasabi
18.00€
Dos de cabillaud en croute d'herbes, légumes en aïoli de patate douce
24.00€
Steak de thon Albacore à la plancha, pastilla de légumes thaï et sauce tomate/galanga
24.00€
Filet de maquereau laqué, compotée provençale et socca Niçoise
21.00€
Bavette de boeuf Angus, frites maison, salade et condiment échalote au beurre noisette
21.00€
Epigramme d'agneau fondant, artichauts cuits et crus
24.00€
Filet de boeuf sauce Madère, poêlée de pommes de terre aux cèpes
28.00€
Ris de veau doré au sautoir, carottes et girolles cuisinées au jus
30.00€
Cassoulet de la Maison Escudier
21.00€
Tartare de boeuf taillé au couteau, frites fraiches et salade
19.50€

Fromages et Desserts

Assiette de fromages de saison de notre affineur « Xavier »
8.00€
Assiette de roquefort Papillon
8.50€
Fruits de saison et condiment grenade/passion, sorbet pêche de vigne
8.50€
Biscuit moelleux chocolat noir, crémeux lacté et grué de cacao
8.00€
Pêches pochées au thé rouge du Nil, crème mascarpone et tuile pistache
8.00€
Tarte chocolat ivoire/coco, fruits rouges
8.50€
Del'ice amande et giandujas
8.50€
Café gourmand avec boule de glace
8.50€
Dame blanche, sauce chocolat et petites meringues
9.00€
Colonel
11.00€
Chocolat liégeois à notre façon
9.00€
Café liégeois à notre façon
9.00€
Glaces et sorbets 3 boules
7.50€
« L’assortiment de nos crèmes glacées et de nos sorbets sont réalisés par notre glacier»

Menu Capoul
« d’ici et de saison »

Entrées

Tarte fine aux champignons marinés, haddock, tapenade et salade d'herbes fraîches
Ou
Oeuf à la coque sans coque BIO, asperges mimosa au miso
Ou
Boeuf grillé/mariné tranché fin servi froid, condiment piment-raifort et poudre de poutargue
Ou
Croustillant de légumes en croque, walnut et vinaigrette huile Papillon BIO et spiruline

Plats

Truite des Pyrénées à la plancha, risotto au safran BIO et fumet à l'encre de seiche
Ou
Poulet de Haute Garonne cuit à l'ail, courgette farcie, amandes et citrons confits
Ou
Foie de veau à la plancha, aubergines à l'orientale, raisins secs et coriandre
Ou
Cocotte de céréales, légumes et champignons de saison

Desserts

Fromage de chèvre frais de Haute Garonne au sirop de safran BIO
Ou
Fraises fraîches, pain de Gènes et ganache montée chocolat blanc, meringues
Ou
Profiteroles au chocolat traditionnelles
Ou
Sphère de mousse au yaourt craquante, crumble au thym citronné et sorbet citron vert

Formule Express : Plat et café douceur
19.50 €
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
25.00 €
Entrée / Plat / Dessert
28.00 €
Entrée seule :
7.00 €
Plat seul
19.00 €
Dessert Seul
6.00 €
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