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HORAIRES
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BRASSERIE OUVERTE
DU LUNDI AU DIMANCHE
DE 8H00 À 23H00

APART'HOTEL OUVERT
7J/7, 24H/24

NUMÉROS DE TÉLÉPHONE
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Tel. Brasserie :
+33(0)5 61 21 08 27
brasserie@capoul.com

Tel. Apart'hotel :
+33(0)5 61 10 71 19
residence@capoul.com

Fax +33(0)5 61 21 96 70

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Les huîtres

Les 6
Les 9
Fines de claires N°3
20.50 €
13.50 €
Spéciales Gillardeau N°3
29.50 €
19.50 €
Panaché de l’écaillé, 24 huitres seul ou à partager
62.00 €
(12 fines de claires N°3, 12 spéciales Gillardeau N°3)

Entrées

Pour l’apéritif, assiette de cochonnailles à partager
13.00€
Foie gras de canard mi cuit, pain de campagne grillé
14.00€
Langoustines panées, sauce curcuma-gingembre
17.00€
Escargots de Bourgogne au beurre persillé les 6
9.00€
Les 12
16.00€
Assiette de saumon fumé artisanal, blinis et crème fraiche
17.00€
« Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts »

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Plats

Poisson du Marché
Prix selon arrivage
Pavé de cabillaud à la plancha, écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive Papillon Bio et aïoli
25.00€
Ris de veau doré au sautoir, artichauts et pousses d'épinards sautées au moment
29.00€
Filet de boeuf sauce Madère, poêlée de pommes de terre persillées
28.00€
Cassoulet de la Maison Escudier
21.00€
Tartare de boeuf taillé au couteau, frites fraiches et salade
19.50€
Pièce du Boucher
Prix selon arrivage
Menu enfant Plat et Dessert
12.00€

Fromages et Desserts

Assiette de fromages de saison de notre affineur « Xavier »
8.50€
Assiette de roquefort Papillon
9.00€
Poké-Pomme glacé, vanille, framboise et Grand Marnier
9.00€
Omelette Norvégienne flambée au rhum
9.00€
Crémeux au chocolat fort, noisettes torréfiées et oranges
8.00€
Dame blanche, sauce chocolat et petites meringues
9.00€
Colonel
11.00€
Chocolat liégeois à notre façon
9.00€
Café liégeois à notre façon
9.00€
« L’assortiment de nos crèmes glacées et de nos sorbets sont réalisés par notre glacier»

Menu Capoul
« d’ici et de saison »

Entrées

Velouté de lentilles corail, crème de poitrine fumée et lard croustillant
Ou
Tartare de saumon citronné, copeaux de bonite séchés et sauce au sésame
Ou
Salade de gésiers, magret séché et croûtons persillés

Ou

Cœur de sucrine, tomates confites, toasts de tapenade, huile d'olive et citron

Plats

Filet de truite des Pyrénées, topinambours aux algues et condiment agrumes
Ou
Filets de maquereaux, panais rôti entier et vinaigrette au miso
Ou
Socca Niçoise, walnut épicé, légumes grillés et vinaigrette spiruline
Ou
Bavette de bœuf Angus, frites, salade et sauce à la moelle

Ou

Poitrine de veau confite au jus, quartier de céleri brûlé-fondant

Desserts

Fromage de chèvre frais de Haute Garonne au sirop de safran BIO
Ou
Oeuf à la neige, caramel au beurre salé
Ou
Profiteroles au chocolat traditionnelles
Ou
Tarte au citron meringuée, zestes de citrons confits

Ou

Café ou Thé gourmand

Ou

Glaces et sorbets de notre artisan glacier Philippe FAUR

Entrée / Plat / Dessert
29.00€
Entrée seule
8.00€
Plat seul
19.00€
Dessert Seul
8.00€